El Presidente del Centro de Industriales Panaderos de la Provincia del Chaco, Diego Ballesta en diálogo con Mariana Horianski para STO Radio 90.5 relató cuál es la situación del rubro durante este año de pandemia.
Ballesta confirmó que durante este año las ventas han disminuido exponencialmente “La estamos pasando mal, durante todo el año, porque la disminución en las ventas no se recuperó, porque no empezaron las clases y muchas otras actividades que estuvieron sin trabajar. Y trabajamos a plenitud cuando todas las actividades funcionan”, dijo e indicó que también se vieron afectados por el aumento de los precios de sus insumos y el poder adquisitivo de las personas, que también es un factor a tener en cuenta.
A su vez al tener más tiempo libre durante la etapa de confinamiento, muchas familias eligieron elaborar sus propios panificados por lo que “Los primeros datos que tuvimos en el mes de marzo es que se había incrementado la venta de harina en los supermercados, era la oportunidad de entretenerse e hizo que disminuyera nuestra venta, sí”, sin dejar de considerar aquellos emprendimientos por redes sociales que comenzaron con las ventas a domicilio “Todo afecta y hace que nuestras ventas vayan disminuyendo”.
Por otra parte expuso que ya vienen con un trabajo arduo y difícil en cuestiones económicas desde años anteriores, “Ya veníamos con dificultades,había desaparecido prácticamente nuestro margen de rentabilidad. Y luego esta pandemia y la cuarentena que nos vino a partir por la mitad porque sinceramente se agravó abruptamente, nosotros perdimos entre un 30% y un 40% las ventas. En algunas más otras menos, ustedes son testigos del cierre de panaderías de la ciudad”, y añadió que además “Se suman un sin número de cosas: la prohibición de despedir, la doble indemnización, que si tenemos personal de riesgos tenemos que seguir pagándole el sueldo si no vienen a trabajar, etcétera, etcétera. Hay que seguir pagando, y eso es muy difícil de sostener”.
Durante el mes de diciembre, el pan dulce entre otras elaboraciones navideñas es uno de los productos más consumidos, sin embargo aclaró que es relativo el incremento o mayor movimiento del negocio a causa de esto “En algunas panaderías si, en otras no, es relativo porque en los últimos 20 años el gran negocio que teníamos con la venta de pan dulce, fue remplazado con el pan dulce de origen industrial, que es de muy baja calidad pero a muy bajo costo. Y nosotros por ahí no podemos competir. A nosotros lo que nos queda es hacer los pan dulce especiales, con nueces por ejemplo, de mejor calidad, mas cargados” y especificó que si bien hay personas que los consumen “no es el gran negocio del país”.
Comparó con la situación que se presentó en redes sociales de maneras hasta cómicas de aquellos pan dulces de hasta $2500 “Hay mercado para eso, hay gente que quiere darse el lujo de comer un buen pan dulce, pero no es el mercado masivo”.
El dirigente manifestó “La única ayuda que apareció fue el ATP que es la mitad del sueldo y llegó a aquellas panaderías que tenían el personal registrado. Pero eso es un pequeño alivio y el mes pasado desapareció. De la provincia y el municipio, nada. Nosotros no sabemos qué hacer, creemos que no hay margen. Aparte las ayudas que el gobierno ha dado con ATP, también al gobierno se le acotaron la posibilidad financiera y la refinanciación de las deudas del 931 de las cargas sociales, que se hizo hasta el 31 de julio y de ahí en más no se refinancia. Hay que seguir pagándolas en un contexto en el que la rentabilidad no ha vuelto. Entonces nosotros hemos refinanciado lo que estábamos debiendo pero tenemos que seguir pagando lo que venció de julio hasta acá. Quise pagar dos meses de los cuatro que tenía atrasados, pero los intereses que me cobraron por mora son usurarios, me quedé temblando. Nosotros quisimos pagar, pero no se puede. En realidad no tenemos ayuda, la esperanza nuestra es que en marzo empiecen las clases presenciales totalmente y eso va a ser el engranaje que creemos que va a ayudar. No queremos ayuda, queremos trabajar con una apertura total”, expuso.
Los supermercados durante mucho tiempo utilizaron las panaderías dentro de su local como señuelo ofreciendo el panificado a un valor más económico, ante esto el dirigente trasmitió que actualmente “Los supermercados aprendieron que el pan no se lo pueden regalar, no sirve más de ganchos” y aclaró que ahora la industria se encuentra con otro tipo de problemáticas como ser las “panaderías clandestinas” donde se encuentran muchas veces con falta de documentación y hasta enganchados a la energía “Tenemos denuncias hechas a fraudes de AFIP. Hemos denunciado y nunca hemos tenido una respuesta. Ahora sí podemos destacar el trabajo del municipio de Resistencia, que están haciendo controles, estamos trabajando junto con ellos. Le hemos dicho que no se cometan abusos cuando se hacen los controles pero tampoco queremos que se les perdone todo a todos” y señaló que junto al Centro de Panaderos quieren proponer la creación de un comité interdisciplinario “Que hagan correctamente el control, que se les dé un tiempo, pero que se cumpla. Porque si no esto termina afectando a las panaderías que queremos hacer las cosas bien”,finalizó.
