Ingredientes
Peceto entero 1
Cebolla morada 1 unidad
Puerro 1 unidad
Zanahorias 2 unidades
Apio 1 rama
Aceite de oliva 2 cucharadas
Para la salsa
Atún 100 gramos
Mayonesa 40 gramos
Crema 300 cc
Sal y Pimienta
Procedimiento
Cortar la cebolla morada en cubos, el puerro en rodajas, y las zanahorias y la ramita de apio. Llevar a una cacerola con aceite de oliva para que comiencen a sudar. Enseguida colocar el peceto entero sobre las verduras, sin quitarle la grasa, ya que ésta aportará mucho sabor en la cocción. Agregar agua hasta cubrir y tapar la cacerola. Dejar cocinar por 3 o 4 horas. Una vez tierno, dejar enfriar dentro del caldo. De esta manera la carne no se endurece, no se contrae ni se seca.
Mientras se enfría, preparar la salsa. En un bol, colocar el atún, la mayonesa, la crema y condimentar con sal y pimienta. Cortar la carne fría en rodajas bien finitas. Hacer tostadas de pan de campo y servir la carne junto con la mezcla de mayonesa y atún. Terminar con chile picado y alcaparras fritas.
